Modernist Friday #1

Det blev middag igår.
Har man förberett så mycket så kan man ju inte bara släppa det hela. Förkylningen verkar ha motats i grind, näsan är bara lite täppt idag och igår var det inte så illa heller.

Jag hade fullt upp med förberedelser fram till minuterna innan gästerna dök upp. Oj oj oj vad tiden försvinner snabbt när man har mycket att stå i!
Jag diskade hela tiden mellan varven också, det äter ju upp en del tid förstås men jag ville ju inte att köket skulle se ut som en krigszon...

Strax innan utsatt tid fixade jag i ordning en amuse bouche (eller på lite mindre fancy-pansy språk: aptitretare):

Gästerna måste ju få något litet att reta gommen med medan det sippas på lite vin och väntas på förrätten. Eller hur?

Det där är alltså receptet jag nämnde tidigare i veckan som jag skruvat till lite utifrån en bas från Chefsteps. Det blev...förvånansvärt bra. :-)
Jag hade inte testat alla komponenter ihop innan det serverades, men varje del smakade som varje del skulle var för sig så att säga. Ihop blev det mumsigt. Till nästa gång skall jag låta min teriyaki-grädde få dra till sig teriyakisåsen lite längre så det blir kraftigare smak, men på det hela taget var det en välbalanserad liten mumsbit.

Medan gästerna sippade på sitt vin så tog jag alla ingredienser och byggde ihop förrätten. en dubbel tartar. "Råbiff" med andra ord.

Till vänster är en biff-tartar. Tyvärr insåg jag att jag glömt att köpa fiskrom så jag fick improvisera med att toppa med lite rökt salt som sälta. Det funkade.
Till höger är en rötbets-tartar. Oj! Det blev mycket bättre än jag vågat hoppas på. Det blev nästan en lite lakrits-aktig smak på det hela när kryddorna kombinerade sig i munnen. Wow!

Just ja, det är en majonäs där vid biffen - ja den är egentillverkad den också. Creme fraich:en vid rödbetorna är dock köpt. ;-)

När väl förrätten mumsats färdigt så var det dags att plocka ut varmrätten ur ugnen. Eller. Ptja, gästerna fick sitta med tomma tallrikar vid bordet 20min ungefär för jag fick in varmrätten lite sent i ugnen... Men 20min väntan på en varmrätt är ju inte mycket alls om man jämför med att sitta på en restaurang en fredagskväll och vänta på mat. Så jag skäms inte så mycket för min tid-miss där...

Medan ankan vilade lite så fixade jag det sista med såsen och en av gästerna passade på att ta ett kort på en hippie i mitt kök!

Jag funderade på hur länge sedan det var jag hade så där långt hår senast... Tror det kan ha varit runt 2001 när jag fick för mig att jag skulle ha spikes en stund.

Nåväl, tillbaka till det viktiga - maten!
Huvudrätten blev alltså en anka:

Ankbröst med lite grönsaker och en granatäpple-och-tranbärs-sås. Såsen blev himmelsk! Men så är det väl med allt man häller lite madeira i, eller hur? Såsen reducerades i två omgångar, först en reduktion av tranbärsjuice och färsk"pressat" granatäpple. Sedan en andra vända av reduktion efter att det tillsatts madeira och honung. Omnomnom!

Skummet ovanpå ankan är samma som såsen, det skulle ha varit ett lingon-skum men lingonsåsen blev lite för tjock så min gräddsifon klarade inte av att pressa ur sig något skum. Jag får öva lite mer på det där med skum helt enkelt och se om jag lyckas bättre till nästa gång.

Ankan blev alldeles utmärkt! Själv skulle jag ha föredragit den lite rödare, men jag vet att delar av sällskapet vill ha sin mat "medium" och inte "medium rare", så det fick bli medium för alla (lättast så när man gör saker i ugn, svårt att time:a tre olika kok-grader då...).

Efterrätten togs med av gästerna. Det blev en vegansk chokladkaka, lite som en kladdkaka, och till det serverades det champagne. Det var en riktigt god avslutning på middagen.

Jag försökte räkna efter lite och jag tror jag spenderade närmre tio timmar(!) i köket för att få ihop den där middagen. En hel del av den tiden gick iofs åt till att kolla teknik-information mellan stegen av att få ordning på förberedelserna och detalj-petande som tex att verkligen använda linjal för att markera ut .5cm rutnät på rödbetorna så att varje bit i tartaren verkligen blev en kub. :-) Ja, samma sak med köttet... Skall man göra så här snobbig mat måste man ju löpa linan ut tycker jag. Utöver det var det ju en himskans massa tid till att klura ihop menyn och handla och bara få ordning på allt som skulle användas i köket. Jag har en nyvunnen respekt för kockar efter den här middagstillverkningen...

Så, det var min fredagskväll det - hur var er?

Idag har jag datan-problem. Mitt kabelmodem har gått sönder eller nåt. Comcast skall skicka ut en tekniker men han/hon dyker inte upp förrän i morgon eftermiddag. Så jag datar över telefonen. Går lite långsammare än jag är van vid men funkar rätt bra. Får se om T-mobile får spatt på mig för att jag datar så mycket eller om det verkligen är "unlimited" som de påstår... Frågan är om jag kan få igång Xboxen över telefon-nätet, jag hade tänkt att spela lite spel i det dåliga vädret men allt kräver ju internet nu för tiden. Så det får nog bli lite mer oldskool istället - fik och en bok. Skall bara ta mig genom regnet till en bekväm fåtölj först...